走进餐厅，手机下订单，机器人油炸食品，头顶的云轨机器人把熟食送到桌上，食物从天而降。这是最近在广东开的一家机器人餐厅的就餐体验。

机器人在餐饮业已不再是新事物，主要是当服务员；但在这家餐厅，机器人可以做近200种12类的饭菜，如油炸蔬菜、烤肉、汤和米饭。所有的餐饮业机器人都会取代厨师吗？

机器人动员：煮饭，煮蔬菜，火锅什么的

记者在佛山郊野花园看到，2000平米的餐厅被划分为西部快餐区、中式快餐区、火锅区和中餐区四个区域，可同时为近600人提供服务。在餐厅后面，20多种餐饮机器人，如汉堡包机器人、煎锅机器人、烹饪机器人、火锅机器人等已经投入工作。

在中国食品区的一个透明展示柜里，一排机器人紧张地工作着。操纵者不时地在锅里加入各种配料和调味料，炒豆芽、小炒肉、广州炒饭。几分钟后，许多菜都通过云道送到餐桌上。

机器人餐厅引进的菜肴主要是油炸的，许多机器人已经实现了从原料储存到自动无人烹饪的过程。

机器人厨师烹饪效率高。烹饪机器人可同时生产24餐；汉堡包机器人的效率为20秒；冰淇淋机器人的效率为每餐40秒；可实现自助蒸汽箱的智能识别和智能接入；送餐效率可达到每餐12秒；粉末机器人的效率可达到每小时120个服务。

机器人做的食物好吃吗？当记者体验这一场景时，他感觉不到机器人和普通厨师烧制的菜肴之间的区别。在采访中，大多数消费者也说他们不能吃和煮不同的食物，但也有消费者认为机器人油炸的菜肴"没有灵魂"和"没有锅气"。

在用餐的高峰时间，记者看到中国快餐区的顾客在店外排起了长队。

机器人能作为厨师提高手艺吗？

在采访中，记者了解到机器人正在渗透到餐饮的许多环节。在核心烹饪环节，由于中国菜的特点，机器人想要完全取代厨师，还有很多困难要克服。

在这家机器人餐厅里，除了杀鱼、切鸡、制作手工鱼皮饺子等特殊程序外，大部分菜肴都可以由机器人制作、清洗、半成品加工、包装和保存、烹饪加工等环节实现自动加工，以尽量减少人工操作对配料造成的污染。

据报道，工程师们将每一道菜都按要求的步骤、原料比例纳入程序，机器人所做的是生产和展示，所以由机器人烧制的菜肴质量是"稳定和统一的"。

负责餐厅机器人研发的迁西机器人集团总经理邱密说，该公司邀请了一些著名厨师参与研究和开发。例如，为了解决不同产地蔬菜对味觉的不同影响，刚炸蔬菜已经试过2000多次。在研究和开发过程中，厨师将继续传授机器人烹饪技术。"厨师是机器人的合作伙伴"。

碎、切"等手工操作可以交给机器，解放人力，提高效率。27岁的顺德大厨马慧良去年开始研究机器人餐厅的菜肴。他说，由于使用了滚筒煎锅，团队花了很长时间来了解设备的性能，并对烹饪过程进行了稳定的测试。

研发人员说，中国菜很多，口味多，配料加工要求很高，而且很不规范，要实现整个餐饮机器人更换过程是非常困难的。今天的菜肴可以很稳定，但很难满足消费者更加多样化的个性需求。

目前，餐饮业机器人技术还在不断进步。深圳机器人协会秘书长毕亚雷认为，传感器技术可能是未来一个更重要的突破。机器人可以通过传感器感知配料的形状和颜色的变化，在这种情况下可以了解锅的温度和菜肴的温度，最终形成一种电子味觉和电子嗅觉，这样它们就能更像厨师。

机器人将在多大程度上取代人类？

在过去的两年里，许多国内餐馆相继引进了机器人，而且这种流行病大大增加了。

据深圳普渡科技有限公司创始人张涛介绍，2019年共销售了5000多台送餐机器人，其中包括海上钓鱼、啜饮、西北、田园机器人餐厅、京东机器人餐厅等。欢迎、送餐和进餐是机器人应用的三大主要场景。今年到目前为止，市场已经越来越受餐饮机器人的欢迎。

比阿雷认为，在餐饮领域，机器人至少可以在两个方面取代人。一是物流机器人，即目前相对成熟的蔬菜配送机器人；二是后厨房机器人，即油炸食品和烹饪机器人。产品越标准化，就越容易取代机器人；例如，以汉堡包为代表的西餐，比如易于标准化的中国快餐，更容易用机器人代替厨师。

目前，中国餐饮业仍然是劳动密集型产业，存在着人力成本高、人员流失率高等问题。根据中国烹饪协会发布的2019年中国餐饮企业百强和500强餐饮商店分析报告，2019年餐饮业就业压力持续上升，劳动力成本成为餐饮业经营成本增长最快的行业之一，达到24.4%。

机器烹饪比手工烹饪更方便、更干净，而且在劳动力和租金成本很高的时候，这种方式可以更好地帮助餐馆赚钱。"马惠良说。

张涛认为，餐饮场景的机械化一直是一种趋势。一方面，经营者需要降低成本和食品安全风险；另一方面，机器人技术也发展到可以在餐饮场景中推广的程度。

然而，餐饮业的一些人表达了不同的看法。经营广东话早茶的都都(Dudu)在深圳的一家分店试用了一个为期三个月的送货机器人。该店的主管张结表示，在广东茶馆等大众消费场所，客人多，营业额高，他们经常提出各种各样的需求，总的来说，机器人仍然很难应付。

张涛认为，在未来，餐饮机器人产品可能会更加个性化，并精心区分，以满足不同餐厅的需求。