在口袋里猜两个鸡蛋，然后下楼到煎饼摊排队。这是多少天津人早上起床的时间。

无论是天津的胡同，还是纽约的街头，北纬40度一带的街头小吃都遵循两个特点，一是保证温度温和温暖，保证拿在手里吃不烧，但也要保证温热的口感，这就需要利用食物结构来实现温度的控制。煎饼，是刚出锅的热煎饼与热乎乎的面包，饼皮薄软散热快，吃起来，一边迅速吹走饼皮上的热气，一边迫不及待地把一大口放进嘴里，皮温迅速下降到嘴巴最舒服的程度，随着温度的适中和里面的酥脆，缩短最佳口感期，必须加大吃的速度，才能保证每一口打到每一口满意的效益蛋糕皮的温度迅速下降到嘴巴最舒服的程度，蛋糕皮的温度迅速下降到嘴巴最舒服的程度。在最佳口感的短周期下，一定要加大进食速度，保证每一口的满足感。

第二，核心结构由三个部分组成："香"、"强"和"香"。大部分香味与外皮完成，如新鲜的软面包，或蛋糕皮带有绿豆的香气。强烈的，你需要一个核心，使你的嘴上瘾，并有强烈的油味道，要么是香肠与爆裂肉汁或油炸香味种子。最后，富余，这款酱汁是完成的，可以让番茄和芥末酸味平衡油腻的感觉，也可以是大豆味面条酱，增强淀粉对口感的影响。有了这三点，北方街头小吃就能在早晨吸引食欲和饥饿感，而不会有坏处。

市场的油炸气味，不断升温的气氛，从变化、扫码到付账，薄煎饼是北方少有的街头小吃，可以顽强地生存在以天津为中心的住宅区，不断蔓延，以高温和包容支配着街道和小巷。

只要有一辆车，一个炉子，一只深色的螯合物，你就能把一个美味的宇宙摊开。