腰果是一种多菜的坚果。脆香的腰果营养丰富，独特的坚果风味也能给蔬菜增添香气。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。芦笋的含硒量高于普通蔬菜，营养价值高。将这两种原料一起炒，不仅颜色好，而且让人们有很多食欲，就像朋友们一样。

腰果芦笋

配料：腰果 80 克，芦笋 250 克，胡萝卜 50 克，盐 1 茶匙，油 1 汤匙，淀粉 5 克，大蒜 15 克

步骤：

(1) 切断芦笋根部的老部分和顶端的花，清洗它们，并控制水分含量。

(2) 用去皮器将芦笋的皮去掉，切成约 3 厘米长的斜面。

3 大蒜去皮，切成大蒜瓣，切成大蒜碎；胡萝卜洗净，切成 3 厘米长的菱形块体；淀粉加 25 毫升左右的水制成水淀粉。

在锅里准备水，加入少许油和盐，在芦笋切片中烫熟芦笋约 1 分钟，控制干燥水分。

将油放入平底锅内，加热至 60%，加入腰果，炒至腰果呈金黄色，取出备用。

6 锅底油，加入大蒜炒以调味。

加入胡萝卜片和芦笋，炒半分钟左右。

在调料中加入盐，加入腰果，最后倒入混合水淀粉加厚，炒匀后装入盘子。

小贴士：1 芦笋上半部的嫩部可以用刀刃刮去，不用剥皮。2 把腰果放入锅中炒炒，继续煎，以免烧掉。